Gastronomía
La
Gastronomía de Irán se puede considerar una mezcla diversa de características y
estilos culinarios
provenientes de todas y cada una de sus povincias y regiones. Algunas recetas a continuación.
provenientes de todas y cada una de sus povincias y regiones. Algunas recetas a continuación.
Fesenjan con
pollo
Receta
cedida por Jamileh Peyghambari de Isfahan
Para 6
personas
1 cebolla
grande
200 gramos
de nueces picadas
10
cucharadas soperas de zumo de granada ácido (en los restaurantes iraníes os
pueden vender una botellita)
5 cucharadas
de azúcar
6 cuartos de
pollo a octavos
sal, polvo
de ajo, cúrcuma (turmeric)
Se fríe en
aceite la cebolla rallada. Se añade una cucharadita de cúrcuma. Se añaden la
nueces y resulta una pasta muy espesa que se deja cocer durante un minuto. Se
añaden dos vasos de agua y se deja cocer durante media hora para que las nueces
suelten su aceite. A continuación se añade el zumo ácido de granada junto con
cinco cucharadas de azúcar.
Aparte se ha
cocido durante una hora el pollo con medio vaso de agua, sal y polvo de ajo.
Se sirve
todo junto y se acompaña con chelow (arroz blanco al estilo iraní)
Es un plato
delicioso que combina los sabores ácido, dulce y salado. El aspecto final es
muy oscuro puesto que la salsa es espesa y de color granate casi negro.
kashk e
bademjan (berenjenas con kashk)
Es un plato
delicioso con gusto a queso o a leche fermentada debido al kashk que es un
derivado de la leche. Se vende en el bazar en forma de bolas secas de color
blanco y últimamente se encuentra pasteurizado y envasado en bolsa de plástico. Este plato se
come con pan, el típico pan iraní como una torta con forma de zapatilla. Nota:
la barra de pan de la foto no es iraní, sino de Barcelona y la foto es la de la
mesa de la autora, que acostumbra a cocinar este plato.
Para 6
personas:
4 berenjenas
4 cebollas
2 dientes de
ajo
2 puñados de
kashk
1 puñado de
nueces
1 ramito de
menta fresca
1 pizca de
azafrán
Se fríe la
cebolla a tiras y el ajo. Se reserva una parte para adornar el plato al final.
Se fríen las berenjenas cortadas longitudinalmente de un grosor de un
centímetro aproximadamente, con poco aceite, hasta que queden doradas y
blandas.
Previamente
hemos tenido el kashk en remojo durante 24 horas en la nevera. Se chafa hasta
que se deshaga con un tenedor y se acaba de deshacer con el minipimer hasta que
queda una pasta espesa, si hace falta se le añade agua.
Se pica un
puñado de nueces. Se tuesta el azafrán y se hace polvo en el mortero con un
poco de azúcar.
Se ponen a
hervir las berenjenas con la cebolla, las nueces y la menta. Durante media hora
o más, hasta que todo esté bien blando.
Se añade el
kashk en pasta y se deja cocer 5 minutos.
Se reservan
dos nueces enteras, tres hojas de menta fresca y la cebolla y ajo fritos y se
adorna con ellas plato para servir.
TORSHI, halim e badenjan (Conserva en vinagre)
1 berenjena grande pelada y rallada se pone a hervir en vinagre.
1 Pimiento rojo +1 pimiento verde +1 zanahoria cortados muy pequeños o rallados
1 cabeza de ajos pelados y rallados
Si hay pimiento pequeño picante mejor.
Se saca la berenjena del fuego, se pone en un bol después de colarla y guardamos el vinagre para utilizarlo después. Se mezcla la berenjena escurrida con los otros ingredientes, se añade sal y 1 cucharadita de dunéh siah.
¡Sobre todo que no haya agua, que estén los vegetales bien secos, de lo contrario se estropea el preparado!
Se introduce en un bote de vidrio y lo llenamos con el vinagre que hemos guardado de hervir las berenjenas.
Se deja en un lugar fresco.
TORSHI, halim e badenjan (Conserva en vinagre)
1 berenjena grande pelada y rallada se pone a hervir en vinagre.
1 Pimiento rojo +1 pimiento verde +1 zanahoria cortados muy pequeños o rallados
1 cabeza de ajos pelados y rallados
Si hay pimiento pequeño picante mejor.
Se saca la berenjena del fuego, se pone en un bol después de colarla y guardamos el vinagre para utilizarlo después. Se mezcla la berenjena escurrida con los otros ingredientes, se añade sal y 1 cucharadita de dunéh siah.
¡Sobre todo que no haya agua, que estén los vegetales bien secos, de lo contrario se estropea el preparado!
Se introduce en un bote de vidrio y lo llenamos con el vinagre que hemos guardado de hervir las berenjenas.
Se deja en un lugar fresco.
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